La Carte

Crema de castañas ahumadas, aceite de trufa blanca, crujiente de parmesano.

Solomillo cortado a cuchillo, yema curada, alcaparras fritas, mostaza antigua.

Caracoles salvajes, mantequilla de perejil y ajo negro, migas de brioche.

Vieiras laminadas, caviar cítrico, aceite de vainilla, flores comestibles.

Lenguado salvaje, mantequilla noisette, limón confitado, alcaparras, puré de apio nabo.

Solomillo de ternera, foie gras a la plancha, trufa negra fresca, salsa Madeira.

Pato asado, glaseado de miel y lavanda, higos asados, gratin dauphinois.

Arroz Carnaroli, selección de setas silvestres, mascarpone, polvo de ceps.

Ligero y aireado, servido inmediatamente, coulis de naranja sanguina.

Capas de hojaldre caramelizado, crema diplomática de vainilla de Tahití.

Masa choux, crema praliné de avellanas y almendras tostadas.